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活蟹蒸著吃，活煮會(huì)痛是螃蟹我們最常用的烹飪手段，也算是等同對(duì)新鮮食材的一種尊重。死蟹容易滋生細(xì)菌，虐待存在安全隱患。說(shuō)們

然而，活煮會(huì)痛瑞典哥德堡大學(xué)的螃蟹動(dòng)物學(xué)家則表示：你們太殘忍了，螃蟹也是等同會(huì)痛的！

為什么會(huì)這么說(shuō)呢？虐待

哥德堡大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，證明螃蟹和龍蝦一樣，說(shuō)們也能感覺(jué)到疼痛，活煮會(huì)痛因此活著煮，螃蟹被認(rèn)為是等同一種極度痛苦的死亡方式。

螃蟹龍蝦不能直接活著燒，虐待如此“奇葩”的說(shuō)們說(shuō)法，其實(shí)也不是今天才有的。

過(guò)去國(guó)外普遍認(rèn)為甲殼類(lèi)動(dòng)物是有痛覺(jué)的，尤其是龍蝦，有的地方活煮龍蝦還是違法的。

而這一次，研究團(tuán)隊(duì)用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)再次證明了這一說(shuō)法，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，是用實(shí)驗(yàn)記錄了螃蟹腦部處理破壞性刺激時(shí)的電化學(xué)反應(yīng)（腦電波）。

濱蟹：我也會(huì)痛

論文發(fā)表在《生物學(xué)》雜志，發(fā)表時(shí)間是在2024年10月，研究的對(duì)象是濱蟹。學(xué)名普通濱蟹，Carcinus maenas，也被稱(chēng)為歐洲綠蟹，是一種比較常見(jiàn)的螃蟹。

什么是疼痛？對(duì)我們?nèi)梭w或者其他脊椎動(dòng)物來(lái)說(shuō)，當(dāng)我們遇到傷害時(shí)，會(huì)向大腦的神經(jīng)中樞發(fā)送信號(hào)，這種信號(hào)就會(huì)被解讀為“疼痛”。

那么這個(gè)研究中，檢測(cè)的原理也是一樣，就是看螃蟹接觸破壞性刺激時(shí)，腦部有沒(méi)有波動(dòng)。

研究人員使用了類(lèi)似于腦電圖（EEG）的儀器，將電極插入它的大腦來(lái)搜集腦電波。

△ （a）鹽水刺激（b）機(jī)械刺激（c）化學(xué)刺激

實(shí)驗(yàn)使用了2種刺激：

一種是化學(xué)傷害，不同酸度的醋酸溶液，分別涂抹在螃蟹的身上（爪子、觸角和腿）。

結(jié)果表明，醋酸濃度越高，螃蟹神經(jīng)系統(tǒng)的反應(yīng)就越強(qiáng)烈。

作為比較，相同部位涂抹其他非疼痛類(lèi)的刺激（鹽水），沒(méi)有觀察到相同反應(yīng)。

第二種是機(jī)械刺激，也有反應(yīng)，但方式和處理酸的方式不同。

從形成的腦電圖來(lái)看，可以說(shuō)明螃蟹可以向大腦發(fā)出不適信號(hào)，是有處理疼痛的能力，而且與化學(xué)刺激相比，機(jī)械刺激引起的疼痛反應(yīng)時(shí)間更短，反應(yīng)更強(qiáng)烈。

不支持活煮的邏輯也很簡(jiǎn)單：有痛覺(jué)，那么它們受到動(dòng)物福利法保護(hù)，應(yīng)該采取更人道的方式結(jié)束生命。

備受爭(zhēng)議，但多國(guó)禁止活煮龍蝦

一直以來(lái)，關(guān)于甲殼類(lèi)動(dòng)物能感受疼痛的說(shuō)法，爭(zhēng)議很大。

雖然，類(lèi)似的研究已經(jīng)有很多了（主要是針對(duì)龍蝦的），但是，疼痛畢竟是一個(gè)很私人很復(fù)雜的體驗(yàn)，只有受害者才能明確疼痛的存在。

動(dòng)物不會(huì)說(shuō)話，作為人類(lèi)，就只能通過(guò)現(xiàn)有證據(jù)，去推斷總結(jié)，不能保證百分百準(zhǔn)確。

這就導(dǎo)致現(xiàn)在人們對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法不一，就以龍蝦為例：

總的來(lái)說(shuō)，大部分國(guó)家是沒(méi)有“禁止活煮龍蝦”的，理由也很簡(jiǎn)單。

一是認(rèn)為多此一舉，龍蝦是食物，而且還是無(wú)脊椎動(dòng)物，吃都要吃了，擊暈再煮完全沒(méi)必要，而且海鮮類(lèi)動(dòng)物死亡后再吃，容易滋生細(xì)菌。

二是覺(jué)得疼痛是很復(fù)雜的事情，不能證明龍蝦的反應(yīng)就一定代表疼痛。

但也有認(rèn)可龍蝦有痛覺(jué)的，典型代表就是瑞士、新西蘭和挪威等國(guó)家。

這些地方將活煮龍蝦定義為犯罪，像直接用刀切開(kāi)、直接放在沸水里煮，或者溫水煮青蛙那樣慢慢加熱煮死，這些方式都是違法的。

正確的做法是在烹飪之前，先電擊或者速凍后再煮，又或者麻醉后一擊致命頭部，死亡后再煮。

有的地方為了防止人們犯罪，往往還會(huì)出一份“煮龍蝦教程”，里面就會(huì)教人道殺死龍蝦的方法。

英國(guó)比較特殊，它有相關(guān)法規(guī)，但沒(méi)正式實(shí)施。

2022年，在動(dòng)物福利人士的努力下，英國(guó)通過(guò)一項(xiàng)法案，宣布甲殼類(lèi)（龍蝦螃蟹）和頭足類(lèi)（章魚(yú)）是有感知能力的動(dòng)物。但這一次只給了它們一個(gè)“身份”，還沒(méi)實(shí)施具體的保護(hù)規(guī)定。

不過(guò)，英國(guó)在這方面的努力沒(méi)有停止過(guò)。

早在2009年，就設(shè)計(jì)了一個(gè)人道烹飪龍蝦設(shè)備——CrustaStun，現(xiàn)在售價(jià)3400美元。

設(shè)備包括一個(gè)不銹鋼盒子，大小與家用微波爐相當(dāng)，盒子里有一個(gè)托盤(pán)，托盤(pán)上有濕海綿和一個(gè)電極。動(dòng)物被放在盒子里，蓋上蓋子后，濕海綿傳導(dǎo)電流，以 120伏的電流電死動(dòng)物。

據(jù)說(shuō)，這個(gè)設(shè)備，瞬間就能擊暈動(dòng)物，殺死只需幾秒鐘。

英國(guó)很多商超為了避免投訴，都會(huì)買(mǎi)這種設(shè)備，他們只銷(xiāo)售通過(guò)擊暈殺死的龍蝦。